Prodotti Tipici - Comune di Sant'Arcangelo Trimonte

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "COLLINE BENEVENTANE"

L'olivo è parte integrante del paesaggio rurale del Beneventano. In provincia il comparto olivicolo, in forte espansione, rappresenta oltre il 30% di quello regionale con circa 2,5 milioni di piante ed una produzione media annua di 75.000 quintali di olio. Questa aera produttiva per la quale, a termine della legge 169/92 e del Regolamento CEE 2081/92, è stato richiesto al Ministero delle Politiche Agricole il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta) per due oli extravergine di oliva: "Colline Beneventane" e "Sannio Caudino Telesino", si caratterizza per la presenza di varietà autoctone che conferiscono agli oli un piacevole colore verde-giallo e giallo-verde, toni alfattivi con note di pomodoro e mela e sentori erbacei, toni amaro e piccanti, dosati e armonici.
Le cultivar tradizionali e caratterizzanti la specificità dell'olio sannita sono: l'ortice, l'Ortolana, la Sprina, la Racioppella.

Paramentri chimico-fisici
VARIETA' DI BASE: Ortice minimo 60%
FRUTTATO: da leggero a medio con nota erbacea e sentori di pomodoro
SENSAZIONE DI AMARO: da leggero a medio
SENSAZIONE DI PICCANTE: da leggero a medio
COLORE: verde/giallo
ACIDITA': <0,50
NUMERO PEROSSIDI: <=12 Meq/kg
K 232: <= 2,20
ACIDO LINOLEICO: < 10%
POLIFENILI TOTALI: >= 150 mg/kg
RESA OLIVE: max 40 kg/pianta
RESA OLIO: max 23%